Дневники ресторанного критика 2

«Собака Барабака». Год спустя

(размышления ~~рассерженного~~ покусанного ресторанного критика)

Испытание «медными трубами» выдерживают очень немногие. И популярность и востребованность не всегда, как оказалось, бывает на пользу. Разумеется, в данном случае я не имею в виду коммерческий успех.

Свой первый восторженный отзыв об этом неординарном месте я написала ровно год назад, когда оно только открылось и когда мои эмоции по этому поводу просто зашкаливали. Вспоминаю, как торопилась поделиться своим восхищением и радостью: у нас в городе есть такие места, где работают такие люди! «Заходите! Она не кусается!» – так назвала я свои размышления на тему «куда пойти душевно посидеть и вкусно поесть». И вот, – представляете? – укусила! Теперь, покусанная, пишу отзыв с совершенно иным настроем. И, знаете, что особенно огорчительно? Когда вас обижает тот, кого ты уже начал считать своим другом.

Мы с мужем не были в этой сосисочной почти полгода и никак не думали, что здесь всё успело так измениться. И нет, я сейчас вовсе не про сделанный совсем недавно ремонт. Ничего не подозревая, а исключительно предвкушая будущее удовольствие, мы привели с собой родственников и друзей семьи отметить славный майский праздник. Ну куда же еще, если не туда, где нам всегда рады?..

Первое, что бросилось в глаза: кажется, уже не рады. Стоило только посмотреть на будничные, полуиспуганные лица официанток, безмолвно снующих между столиками… Стоп, а где же «счастливый талисман» этого гастрономического оазиса, улыбчивый бородач по имени Андрей? Сразу стало как-то пустовато, несмотря на огромный наплыв посетителей. Нас уже не встречают с улыбкой. Что ж, нам этого никто и не обещал, и в меню этого тоже не значится (вспомнилось: «Пожалуйста» у нас в ассортименте» из небезызвестного фильма). Ну, допустим, у бармена Андрея сегодня не его смена или вообще он в отпуске (думать уж совсем плохо, что он уволился, вовсе не хотелось). Мы сделали заказ и начали предвкушать. В течение часа мы провожали голодными глазами невозмутимых официанток под нестройный хор визжащих детей, приведенных с собой туда же их беспечными родителями («Господи! Ну где же у них кнопка?!» – это уже из другого небезызвестного фильма). Спустя час наконец-то принесли напитки, а дальше выяснилось, что часть заказа была перепутана, и кое-что пришлось готовить заново. В результате (ну как нарочно!) тот человек, которого хотелось особенно порадовать, освободив от домашней готовки, остался без горячего. И человек этот – моя мама, у которой тоже сегодня БЫЛ праздник. То есть горячее-то принесли, но это было уже не важно. За это время любое вино превратится в уксус! Даже если это непревзойденный вишневый эль, чем так славится это заведение. Нет, мы всё понимаем: праздник, наплыв посетителей, орущие дети, может, кто знает, – первый день на работе. Формально даже были принесены извинения… О чем же тогда эта статья? Наверно, о том, как легко бывает потерять доверие и завоевать его вновь. Потому что вряд ли мы быстро вернемся туда снова. Да и другим не советуем.

Мили: рай для гурмана и путешественника

Ресторан «Мили», Ярославль

Да, я люблю вкусно поесть. Поэтому поездку в ресторан «Мили» воспринимаю как праздник. Особенно, если впереди ждет увлекательнейшее гастрономическое путешествие в самую вкусную столицу мира – Францию! Уже с порога нас как бы погружают в нужное настроение: французская музыка настраивает на романтический и немного беспечный лад. И уже хочется чего-то такого… Стоп, а чего же все-таки хочется? Да всего! Меню уже манит своими загадочными названиями: «Ванские крепы с абиньядами», «Беарнская кузинетта с пунти из копченого бекона», «Перигорский свиной окорок с картофелем алиго», «Гра-дубль в хрустящей панировке». А я и не знала, что в ресторан нужно ходить со словарем! Не беда: вежливые официанты объяснят тонкости каждого блюда и даже спросят, каким временем вы располагаете, чтобы помочь определиться с выбором. И вот, в преддверии пира по бокалам уже разлит лавандовый лимонад (о, этот божественный тонкий аромат!) И рассыпчатый киш со шпинатом и грибами уже дымится у вас на тарелке, расплавляя почти нереальный (в том числе, и с точки зрения санкций) ломтик свежайшего козьего сыра. Кусочки палтуса из прованского супа тают во рту вместе с надеждами, что этот суп никогда не кончится… Но вот уже время десерта, а значит, нужно изыскать хоть какой-то уголочек в вашем желудке, чтобы все-таки попробовать настоящий французский «Наполеон» (кстати, он вас непременно удивит!) И, конечно же, крем-брюле с хрустящей ломкой корочкой и тонкими вкусом не то ванили, не то кофе в парижском кафе, не то… вкусом самой жизни – такой, какой она и должна быть: радостной, немножко беззаботной, с послевкусием праздника на губах…

Не упустите свой шанс! Успейте насладиться этими волшебными ощущениями. Тем более, что ресторан периодически (раз в 5 – 6 месяцев) полностью обновляет меню, даря всем нам счастливую возможность путешествовать по всему миру, причем прямо не выходя из-за стола.

Модерн под соусом La Brasserie

Кафе La Brasserie «Модерн», Ярославль

«Об этом салате можно сложить поэму! Или симфонию…» – думала я, смакуя кусочек печеной свеклы в дуэте с черной смородиной под незабываемый аккомпанемент козьего сыра. Да разве только о нем?! Вы только вслушайтесь в эту музыку: «Утиная грудка с чатни из фруктов и сладким луком», «Равиолли с креветками в соусе из базилика»… А как вам эта гастрономическая импровизация: «Филе омуля на пюре из зеленого горошка с копченым соусом»? Да и само название La Brasserie «Модерн»… От него веет чем-то неуловимо-французским, уютным и милым, беззаботным и легкомысленно-счастливым. И дело тут вовсе не в настроении, с которым вы туда придете: дело в том, как оно будет меняться с каждой ложкой, каждым оттенком вкуса, каждой вашей новой мыслью… Сюда стоит прийти не для того, чтобы наспех перехватить что-то дешево-удобоваримое. Здесь – территория богемы, гастрономической музыки в стиле джаз, неспешных разговоров об искусстве и творческих планах. Здесь можно и нужно мечтать о поездках куда-то туда, где слова «брассерия» и «конфи», «брускетта» и «карпаччо» встречаются на каждом шагу… Наверное, здесь даже можно написать книгу, неспешно потягивая ароматный кофе из стеклянной прозрачной чашки…

Я смотрела из окна этого маленького и очень уютного мира на озябшую улицу, нависшие свинцовые тучи и думала о том, что осень – это не навсегда…

Примечание: мы уже были здесь, когда заведение называлось Jazz Modern. Некоторые изменения — к лучшему…

Заходите! Она не кусается!

Сосисочная «Собака Барабака», Ярославль

Ох, боюсь я, боюсь, что вот напишу отзыв – и хлынет поток желающих в это пока еще мало известное тихое местечко с забавным названием «Собака Барабака»! Но желание поделиться приятными впечатлениями все же пересиливает. Стильная сосисочная с особым «характером» – так бы я определила это славное заведение. И характер этот – самый подходящий для желающих вкусно поесть и уютно посидеть. Там вас встретят как самых желанных, самых долгожданных и самых любимых гостей. Таких приветливых, предупредительных и веселых официантов я еще не встречала! Нигде еще не пробовала я таких сочных ребрышек-гриль. Нигде не наслаждалась таким изысканным вишнево-малиновым ароматом бельгийского эля. И хочется перепробовать всё меню, до последней крошки в тарелке, до последней капли в бокале! Сосисочная недавно открылась, а потому меню обещает пополниться еще и интересными десертами. Хорошая негромкая музыка довершает картину.

Только я бы не советовала приходить туда с детьми. Во-первых, потому что визг и беготня вокруг столиков и запоздалые окрики родителей не способствуют пищеварению и расслабляющей атмосфере. Во-вторых, просто потому что это НЕ детское кафе. Это место, где хорошо посидеть с друзьями, заказав стаканчик хорошего эля или пива с сочной жареной колбаской. Или чашечку ароматного кофе с порцией хорошего настроения. Выбор за вами!

Когда приятный официант с именем «Петр I» на бейдже вежливо поинтересовался, не желаю ли я чего-нибудь еще, я с готовностью ответила: «Да. Прийти сюда снова! И не один раз!!!»

P. S. Прошло четыре месяца с написания этого отзыва. Это место уже стало популярным и модным. Мы были здесь раз десять и практически всегда уходили, пополнив свою копилку приятных гастрономических впечатлений. Бармену Андрею хочется выразить персональное восхищение и признательность за обаятельное радушие и широту души!

Четыре разочарования за один вечер

Кафе «Манилов», Ярославль

В это полюбившееся нам с мужем кафе я всегда приходила с удовольствием. Довольно уютно, просторно, русская кухня – всё располагало к себе. Мы посетили его снова примерно месяцев через… несколько. И очень расстроились. Целых четыре раза.

Первое разочарование постигло нас сразу: нам сказали, что фирменную, лучшую пиццу в городе нам сегодня не приготовят по причине подготовки к завтрашнему банкету. Второе разочарование я проглотила почти не жуя: ну, не судьба мне сегодня отведать котлет «Белорыбица», именно тех, которые уже совсем было начали вырисовываться в моем воображении и даже издавать заманчивый аромат… Богатое меню позволило с легкостью возместить и эту потерю, и мы заказали по аппетитному горячему. Правда, нас предупредили, что ждать придется минут 20. По истечении примерно сороковой минуты мы пожалели, что погорячились с горячим, и вообще почувствовали себя немного лишними. Кстати, перед нами даже не извинились за задержку, когда его наконец-таки принесли, – очень вкусное и сочное, между прочим. Но есть уже почему-то перехотелось.

Вывод. Заведение под говорящим названием «Манилов» вряд ли скоро заманит нас снова. Как говорится, «назвался груздем – не говори, что не дюж!»

А еще вопрос от мужа: зачем держать дверь открытой и ждать посетителей, если вы готовитесь к завтрашнему банкету и не в состоянии в этот день прилично обслуживать людей?

Кафе, которое нам улыбнулось

Кафе «First Coffee», Калининград

Это кафе мы с мужем заприметили из окна нашей фешенебельной гостиницы «Кайзерхоф», и почему-то нам сразу туда захотелось. Шагаем через мостик от Рыбной деревни и читаем название: «First Coffee» (приятно познакомиться!) на ул. Эпроновской (боже, что за название!). А что: приятная альтернатива многочисленным дорогим заведениям на Набережной, явно предназначенным для богатых туристов. И вот прекрасным солнечным утром мы уже за столиком этой уютной кофейни листаем нескончаемое меню, пытаясь определиться, что же мы хотим на завтрак, и невольно улыбаясь фантазии автора блюд: «Дорогая, я перезвоню!», «Потом спасибо скажешь». Кофе принесли незамедлительно. Горячий и ароматный. То ли завтрак нам показался таким вкусным, то ли настроение было такое безоблачно-беззаботное, но качество еды и обслуживания показалось нам в тот день превосходным! Убедились в этом еще раз, когда после утомительного дня путешествия в соседний городок снимали там усталость прекрасным пуншем «Старая Рига». Надо ли говорить, куда мы направили стопы свои, когда не попали в элитный ресторан «Мадам Буше», мечтая скрасить последний вечер в этом городе романтическим ужином? Приятные манеры официанта, его ненавязчивые, но ценные рекомендации, быстро – как всегда! – принесенный заказ – и вот уже о строптивой и капризной «Мадам» благополучно забыто. Усталых путников снова приютило кафе «First Coffee» на Эпроновской, которому мы с мужем и отдали первое место в своем рейтинге кафе и ресторанов Калининграда! За его тепло и приветливость, душевное отношение, уютную обстановку и очень, очень вкусную еду!

Выражаем восхищение официанту Никите за безупречное знание своего дела. Вот кому можно смело присудить звание лучшего официанта (опять же в нашем личном рейтинге) или посоветовать открыть свой мастер-класс! Хотя разве можно научить чуткости, неравнодушию или доброте?.. Во всяком случае, с собой в Ярославль мы увезли частичку тепла из этого гостеприимного места. И обязательно снова туда вернемся. За очередной порцией…

Как можно испортить хороший день и первое впечатление

Кафе «Джузеппе», Ярославль

Почему-то посещение этого нового для нас места всё время откладывалось. И вдруг всё сложилось: поход к зубному принес долгожданное облегчение, откуда-то из-за свинцовых туч пробилось солнышко, а утраченный было аппетит снова давал о себе знать. Решено: идем обедать в «Джузеппе»! А значит, открывать новый для нас мир, заманчивый и прекрасный по умолчанию! Вот он уже замаячил на горизонте, словно остров, со всеми своими кактусами (а здесь их даже едят!), аутентичной музыкой и экзотическими названиями блюд. И заветный, сразу приглянувшийся нам столик уже приветливо манил, обещая отдых и вкусную еду. Много ли нужно усталым проголодавшимся путникам?..

Вот только встретили нас не очень-то дружелюбно. На весьма законную просьбу протереть грязный стол мы натолкнулись на открыто недоброжелательное ворчание молоденькой аборигенки, то есть, простите, официантки. Мол, садились бы тогда за другой столик… Мой муж справедливо возмутился, выпустив ответный залп отрицательных эмоций. Казалось бы, ничего такого из ряда вон выходящего. Всё равно столик был вытерт, еда принесена, а другой официант, обслуживавший нас, был предельно вежлив и предупредителен. Вот только на его вопрос, всё ли нам понравилось, я не смогла ответить честно. На самом деле я толком даже не разобрала вкус заказанных блюд, перемешанный с соленым привкусом своего как-то вдруг и надолго испорченного настроения. День потерял свой волшебный блеск, а впечатление словно съежилось, превратившись в бесформенное нечто. Чужое, но неуместное раздражение, пиратски задев меня рикошетом, сделало свое дело. Мне больше не хотелось ни кактусов, ни пампасов, ни фахитас с морепродуктами… Первое, – зачастую самое яркое! – впечатление было безнадежно испорчено. Хотелось домой, к своему тихому берегу и простой еде. Хотя иголки от злополучных кактусов еще долго будут напоминать о нашем не очень удачном походе ноющей занозой…

P. S. Отдельная благодарность повару, который очень старался и совсем не виноват в недостаточной профессиональной подготовке отдельно взятых представительниц обслуживающего персонала.

Дежавю по-советски

Ресторан-кофейня «Дежавю», Ярославль

Можно сказать, что меня вынудили написать этот отзыв. Хотя мне очень не хочется негативно отзываться о месте, где по утрам мы с мужем так любим отдыхать душой за чашечкой ароматного кофе. Нет, если прийти сюда позавтракать, команда вежливых официантов из кофейного зала обслужит вас быстро и качественно. Всем рекомендуем! Но боже упаси вас прийти сюда пообедать! Вас могут просто не заметить! Те, кто торопится, может ограничиться этой информативной частью моего отзыва. Потому что дальше будут одни эмоции…

Мы выбрали столик на улице и стали терпеливо дожидаться, когда нам принесут меню. Единственная на все столики официантка сновала туда-сюда, упорно не замечая новых голодных посетителей. А девушка на ресепшене (разве не в ее обязанности встречать новых посетителей?) была слишком занята неспешным вытряхиванием скатертей и задумчивой уборкой со столиков оставленных салфеток. Пришлось напомнить о себе, причем – дважды. Нам выдали меню и снова о нас благополучно забыли… Что это? Обещанное дежавю? Это в советское время посетителям ресторана стоило большого труда и нервных затрат привлечь внимание официанта к своей скромной, забитой реалиями быта персоне. Но, кажется, времена изменились?.. Третий раз мы испытали «эффект дежавю», когда, давно уже съев вкусный обед и изрядно продрогнув на холодном ветру, всё ждали и ждали свой горячий кофе, мечтая согреться, в то время как официантки вели неспешный разговор в теплом холле… Кофе никто и не начинал готовить! И тут мне стало по-настоящему обидно. И не столько за себя, сколько за любимое заведение. Что такой во всех смыслах респектабельный ресторан может относиться к своим гостям с таким непозволительным пренебрежением. Да, долго еще нам расхлебывать наследие советского прошлого! На такое дежавю мы явно не рассчитывали…

Кофе со вкусом неразбавленного счастья

Кафе «Capuleti», Ярославль

Я сидела на первом этаже уютного кафе «Capuleti» и думала о том, как, в сущности, немного нужно, чтобы почувствовать себя счастливым:

Общество человека, с которым тебе хорошо (это первое и непременное условие, даже если этот человек вы сами!);
Уютное местечко с удобными мягкими креслами (это было первым, что порадовало в кафе «Capuleti»), по-домашнему милой обстановкой и отсутствием суеты, связанной с большим количеством народа;
Изрядный аппетит после приятной (!) прогулки по центру города, и, как вознаграждение, хорошая еда на любой вкус (в данном случае – с явной итальянской ноткой);
Приветливая атмосфера внимательных и неравнодушных к желаниям посетителей официантов;
Наличие свободного времени (отпуск или выходные подойдут лучше всего), позволяющее наслаждаться не только блюдами, но и самим их ожиданием и предвкушением. Это ожидание можно скрасить рассматриванием многочисленных интересных деталей интерьера.

Вот, кажется, и всё. Маленький минус: музыку хотелось сделать чуть потише. При этом душа, в вечных поисках гармонии, просила чего-нибудь итальянского (Тото Кутуньо, Пупо, Аль Бано и прочие «классики» Сан-Ремо подошли бы идеально), поскольку засилье англоязычной музыки уже приелось (извините за каламбур). В тот момент, когда я об этом подумала, в мире что-то незримо переменилось, и из динамиков полилась сочная, вкусная и очень мелодичная итальянская речь, приправленная ритмично-музыкальным соусом… Ну вот, теперь и правда можно почувствовать себя абсолютно счастливым человеком! А кофе с корицей и молоком (только ради этого молочника в форме коровы я приду сюда еще!) только подчеркнул этот вкус сиюминутного и мимолетного счастья, прочно и навсегда связав себя с ним…

Кафе, где сбываются мечты

И снова кафе французской кухни «Bon Appetit», Ярославль

Каждый раз, когда мы с мужем бываем в этом совершенно особенном для нас кафе, это всегда повод для праздника. Да, именно так: повод, а не место. Редко где еще в нашем городе встретишь такой искренне радушный прием и по-настоящему вкусную еду. О таком превосходном супе из морепродуктов может мечтать самый привередливый гурман. О сочном свином стейке под вишневым соусом вы будете вспоминать до тех пор, пока не закажете его снова. Овощи-гриль с призвуком дымка подаются здесь на толстой деревянной доске, что только добавляет им вкуса и неповторимого гастрономического стиля. В этот раз нас приятно удивили новые блюда: креветочная рыба просто таяла во рту, лангустины дарили аромат морского бриза и навевали мысли о путешествии куда-нибудь на французскую ривьеру, а вишневый эль, который я давно уже хотела попробовать, оставлял мягкое, чуть хмельное послевкусие отпускной безмятежности. Я вглядывалась в его темно-красную прохладу и мечтала, чтобы это лето с легким вишневым привкусом подольше не заканчивалось… Мечтала о море и далеких путешествиях. Чтобы потом вернуться сюда опять и заказать чашечку кофе с самым вкусным круассаном, какой довелось мне когда-либо пробовать, горячим и ароматным… Мечтала, чтобы чувство гармонии, посетившее меня именно здесь и сейчас, подольше оставалось со мной вместе с теплыми воспоминаниями об этом кафе, где твои мечты, кажется, уже начали сбываться…