Это нежнейшее блюдо, напоминающее мясное суфле, я впервые попробовала в ресторане армянской кухни «Ковчег». Потом услышала о нем по телевизору, «зацепившись» ухом за смешное произнесение «кофта» с неправильным ударением на первом слоге. Сегодняшняя телевизионная передача о турецкой кухне довершила дело. Всё! Хочу приготовить!!! В одной только Турции существует 291 рецепт приготовления кюфты. Но мы остановимся на двух и сравним армянский и турецкий варианты.
Кюфта по-армянски делается из говяжьего фарша (700 г), к которому добавляем 1 ст. ложку коньяка, 1 ст. ложку молока, 1 луковицу, соль и перец. Наливаем немного (примерно литр) воды в кастрюлю, кипятим. Добавляем туда 100 мл красного сухого вина. Из фарша лепим большие фрикадельки и бросаем их в воду. Варим 25 минут. Разрезаем, кладем сверху сливочное масло, посыпаем гранатовыми зернышками. Можно завернуть в лаваш вместе с пряной зеленью. Говорят, в таком виде кюфта особенно хороша!
Кюфта по-турецки – для любителей баранины (но можно сделать и из говядины). Добавляем в фарш измельченные фисташки (!), чеснок (2 зубчика), сушеную мяту, лепестки сушеного сладкого красного перца, соль, перец (в оригинале — много), 1 сырое яйцо (оно свяжет все ингредиенты). В идеале жарится на углях. Можно скатать колбаски или шарики и пожарить на раскаленном масле.
Ну что, какой рецепт вам больше понравился? А может, придумаете свой?