Рубрика: Дневники ресторанного критика

Это утро вторника у нас с мужем выдалось чрезвычайно нервным и до умопомрачения загруженным. Нас то и дело дергали, его — коллеги-программисты, меня — коллеги по издательскому делу. Всё валилось из рук, и ничто не предвещало света в конце бесконечного тоннеля срочных заданий с хештегом #этонужнобылосделатьвчера. И тут мы решили просто сломать эту неправильную программу и «переформатировать» день заново. И отправились в «Буратино», этот удивительный оазис тепла, доброжелательности и радушия.

Читая меню, мы впервые в этот день почувствовали себя живыми. А потом началось невообразимое волшебство. Сначала принесли салат из печеной свеклы с муссом из семги с привкусом дымка над скандинавскими крышами… Обжигающий Том-ям источал аромат пиратских приключений и острых ощущений. И да, там был этот неповторимый запах, который и делает этот суп истинным Том-ямом! Пока мой муж наслаждался воображаемым путешествием под парусом где-то у берегов Малайзии, я неспешно прогуливалась по улицам Парижа. А всему виной тающий во рту круассан с миндально-сливочным кремом (лучший круассан в моей жизни!), а точнее, даже не он сам, а его запах. Этот круассан пахнет мечтами! И вот уже мы вдвоем — на удивительном тропическом острове, тонущем в кофейных ароматах, качаемся на волнах гастрономического удовольствия, напрочь позабыв о слякотной зиме за окнами и — что вы сказали? — ах да, о любимой работе.

Отдельное спасибо хочется сказать милой улыбчивой девушке Екатерине, которая и сделала это наше путешествие таким незабываемым. Как и те два бокала холодного Просекко, что гостеприимный ресторан преподнес нам в качестве комплимента. Интересно, что мы им такого сделали?..

Это милое кафе с французским «акцентом» по-прежнему прочно занимает первое место в моем личном рейтинге! — Так думала я, смакуя томленый в сливках шпинат, который заказала вместе с восхитительными креветками, припущенными в сливочном масле с чесноком и веточками тимьяна. — А этот соус… Он просто божественный! Из чего же он сделан?! И хоть цены здесь, скорее, ресторанные, это, право же, стоит попробовать!

Мне кажется, это место не предназначено для того, чтобы перекусить на скорую руку и мчаться дальше, едва заметив, что ты съел на ланч. Это место — чтобы помечтать о самых прекрасных, самых радужных вещах. Или чтобы встретиться со старыми друзьями, предавшись приятным воспоминаниям. Или чтобы отдохнуть от серых будней, ощутив поистине домашний покой и уют. Это место — для гурманов и жизнелюбов, тех, кто умеет смаковать каждую минуту своей жизни. Здесь хочется говорить вполголоса, причем, желательно, по-французски. Здесь можно даже расслышать запахи парижских кофеен, заказав себе отличный кофе с коньяком, мороженым или взбитыми сливками, — всё зависит от вашего вкуса…

И да, это очаровательное заведение безусловно знает, как становиться еще лучше: отличный сайт, бесплатная доставка по центру, новое меню бизнес-ланчей, акции и даже бонусная карточка. И, конечно же, новые кулинарные шедевры! Где еще в нашем городе можно попробовать бутерброд с артишоками или варенье из почек липы? Я уже не говорю об улитках по-бургундски, мидиях под самыми разными соусами и всевозможных паштетах, свежайших, только что приготовленных, в гармоничной паре с хрустящим багетом…

Единственное, чего лично мне не хватило — это легкой французской музыки в стиле Наташи Сен-Пьер или настоящего французского шансона. Тогда впечатление было бы абсолютно законченным. Но ведь это тоже дело вкуса, не правда ли?..

Несомненно считаю это заведение лучшим в городе. Кто-то ходит сюда отведать утонченные блюда французской кухни. Кто-то – насладиться уютной обстановкой в стиле «Прованс». Кто-то – не спеша выпить чашку любимого кофе. Кто-то – посмотреть на живого хамелеона. В любом случае это стоит того. Но есть одно «но». Может так случиться, что ваш официант потеряет к вам всякий интерес после получения заказа и больше к вашему столику не подойдет. И его придется искать глазами и «ловить» на ходу, чтобы, к примеру, дозаказать что-то еще. Вероятно, такому популярному и, не побоюсь этого слова, модному месту как «Багет…» нужно чуть больше персонала. И тогда гармония восторжествует. А пока кухня – на все шесть с плюсом, а вот обслуживание – увы, на троечку…

Ресторан «Мили», Ярославль

«Ариведерчи!..» – сладкозвучно пел нам на прощанье мужской голос из динамика в вестибюле ресторана. А мы собирались домой и вспоминали наше гастрономическое путешествие, которое перенесло нас из сумрачного декабрьского Ярославля в солнечную прекрасную страну…

Стоило сделать глоток Мартини – и вот она, Италия! И вот уже со всех сторон посыпались певучие итальянские слова: «чоризо», «грана падано», «прошутто крудо», «горгондзола», «пекорино романо». На столе появились маленькие разноцветные брускетты – как лодочки с яркими парусами на безмятежной глади моря. В деревянных тарелках-гондолах, им вторят тончайшие ломтики хрустящего хлеба с пряными травами и семечками. И уже можно представить, как на берегу варится густая похлебка из палтуса и лосося с печеной паприкой и томатами. Слышите этот аромат? Словно остров вдали , выплывает салат с хрустящим жареным сыром и томленой телятиной, – в воздухе разносится тонкий запах розмарина… Для тех, кто любит рыбу, есть «Тортино с палтусом и грибами» или морепродукты с пастой, запеченные в глиняной посуде с баклажанами и томатами (при подаче вас ждет сюрприз). А для любителей мяса найдется нежнейшая, тающая во рту рулька с медовым соусом и аппетитной корочкой. Артишоки на углях могут украсить горячее блюдо в качестве гарнира. Завершить этот «лукуллов пир» можно изысканной чашечкой крепкого кофе с ароматом дальних странствий или шариком ванильного мороженого со вкусом летнего отпуска на море…

И всё это – здесь, стоит только открыть меню. И хочется прийти сюда снова, потому что столько еще надо успеть попробовать! Хорошо, что десерты остались на следующий раз! Мусс из фиалки с белым шоколадом «Нотте виола», пирожные «Ноче ди чоколато», «Лимончелло» и «Шоколадно-апельсиновый чизкейк» – само по себе звучит как песня, которой еще предстоит стать любимой и узнаваемой, как когда-то – хиты «Сан-Ремо»! Ариведерчи, Италия! Но мы обязательно вернемся!

Бар «Явка», Рыбинск

Теперь я точно знаю, что приеду в Рыбинск еще. Потому что нигде и никогда в жизни я не пробовала таких вкусных котлет из щуки!!! Но – обо всем по порядку.

Бар «Явка» был первым заведением, радушно распахнувшим двери перед уставшими с дороги и зверски голодными путешественниками. На наш вопрос, можно ли здесь поесть, жизнерадостная компания завсегдатаев заверила нас, что кормят здесь очень вкусно, и приветливо пригласила нас внутрь. И мы не ошиблись!

Вкусно было всё: от оригинальной горячей закуски под названием «Путѝн» (картошка фри с двумя соусами: сырным и фирменным мясным) до ромштекса с хрустящей корочкой и холодного чая с эстрагоном. Теперь о котлетах. О них нужно слагать поэмы! Это нежнейшее, тающее нечто в хрустящей панировке мы с мужем не забудем уже никогда! Причем, заметьте, абсолютно без привкуса тины, чего, казалось бы, можно было ожидать от щуки. Такое чувство, что щуку эту только что выловили, причем – после того, как мы заказали котлеты. «Я буду по ним скучать», – вздохнула я, а потом подумала: а ведь не так и далеко, – час с небольшим на поезде, и мы уже на месте, за деревянным столиком в заветном баре!

Да, чуть не забыла: здесь «подают» очень приятную музыку. Наверно, в качестве еще одного «соуса» к прекрасным блюдам, которые нам посчастливилось здесь отведать. Спасибо, Рыбинск!

Ресторан-кофейня «Дежавю»,  Ярославль

Давно хотела написать отзыв об этом особенном, я бы даже сказала – волшебном – месте. И вот, визитная карточка, принесенная вместе с чеком и приятным бонусом, решила всё. На ней было написано: «Если Вам у нас понравилось, оставьте, пожалуйста, отзыв». Ну, значит, пора!

Итак, «Дежавю» – это ресторан для тех, кто уважает и ценит традиции в нашем постоянно меняющемся (и не всегда – к лучшему) мире. Где время словно останавливается, чтобы дать вам насладиться настоящим моментом. При этом вас не покидает мысль: а ведь что-то подобное уже со мной было. Где-то я уже пробовала эту хрустящую, тающую во рту кулебяку с сочной начинкой из лосося и креветок. Может, я уже брала ее в прошлый раз и вот снова не удержалась?.. Где-то я уже вдыхала этот неповторимый аромат горячего сливочного масла, запеченного сыра и сливок, в который вплетена тонкая будоражащая нотка свежесваренного кофе. Неужели я пробовала такое запеченное яйцо в парижской кофейне?.. А холодный вишневый кофе в изысканном бокале? Где я могла его видеть? Неужели во сне?.. Как и это воздушное, нежнейшее безе со свежими фруктами и ягодами в «Десерте Павловой». Что-то оно мне смутно напоминает… Может быть, я уже мечтала о таком однажды?.. А этот изумительный язык, томленый в сливках, на зажаристой булочке – где я могла его пробовать? Неужели же в прошлой жизни?.. Одним словом – дежавю!

Но мы приходим сюда не только затем, чтобы утолить голод. Здесь есть свое неповторимое настроение. Приходите сюда летним утром, чтобы почувствовать вкус самой жизни, сидя на открытой веранде за чашечкой ароматного кофе с горячим сэндвичем. Послушайте звуки просыпающегося города, отрешитесь от забот и будничных мыслей хотя бы на полчаса. И тогда весь ваш день будет пронизан солнцем и ощущением какой-то забытой беспечности и свободы… Поверьте, я пробовала – это работает!

Здесь всё говорит о безупречном стиле и хорошем вкусе: от тяжелой кисти на портьере до вежливой улыбки официанта. И вам непременно захочется вернуться сюда снова и снова, чтобы ощутить это волшебное, необъяснимое чувство «дежавю», ностальгию по добрым ушедшим временам и человеческим отношениям. И еще хотя бы потому, что иногда просто нужно останавливать время, чтобы почувствовать, что жизнь идет, а не проходит мимо.

P. S. Если вас удивляет, почему в одних статьях мы ругаем одно и тоже заведение, а в других хвалим — пожалуйста, не удивляйтесь. Ошибки в работе свойственны любому ресторану или кафе.  Но некоторые, к обоюдному удовольствию и благополучию заведения и посетителей, их исправляют. А иногда, к сожалению, возможны и обратные эксцессы. Будем надеяться, что добрые слова послужат стимулом для персонала не повторять ошибок.

(размышления рассерженного покусанного ресторанного критика)

Испытание «медными трубами» выдерживают очень немногие. И популярность и востребованность не всегда, как оказалось, бывает на пользу. Разумеется, в данном случае я не имею в виду коммерческий успех.

Свой первый восторженный отзыв об этом неординарном месте я написала ровно год назад, когда оно только открылось и когда мои эмоции по этому поводу просто зашкаливали. Вспоминаю, как торопилась поделиться своим восхищением и радостью: у нас в городе есть такие места, где работают такие люди! «Заходите! Она не кусается!» – так назвала я свои размышления на тему «куда пойти душевно посидеть и вкусно поесть». И вот, – представляете? – укусила! Теперь, покусанная, пишу отзыв с совершенно иным настроем. И, знаете, что особенно огорчительно? Когда вас обижает тот, кого ты уже начал считать своим другом.

Мы с мужем не были в этой сосисочной почти полгода и никак не думали, что здесь всё успело так измениться. И нет, я сейчас вовсе не про сделанный совсем недавно ремонт. Ничего не подозревая, а исключительно предвкушая будущее удовольствие, мы привели с собой родственников и друзей семьи отметить славный майский праздник. Ну куда же еще, если не туда, где нам всегда рады?..

Первое, что бросилось в глаза: кажется, уже не рады. Стоило только посмотреть на будничные, полуиспуганные лица официанток, безмолвно снующих между столиками… Стоп, а где же «счастливый талисман» этого гастрономического оазиса, улыбчивый бородач по имени Андрей? Сразу стало как-то пустовато, несмотря на огромный наплыв посетителей. Нас уже не встречают с улыбкой. Что ж, нам этого никто и не обещал, и в меню этого тоже не значится (вспомнилось: «Пожалуйста» у нас в ассортименте» из небезызвестного фильма). Ну, допустим, у бармена Андрея сегодня не его смена или вообще он в отпуске (думать уж совсем плохо, что он уволился, вовсе не хотелось). Мы сделали заказ и начали предвкушать. В течение часа мы провожали голодными глазами невозмутимых официанток под нестройный хор визжащих детей, приведенных с собой туда же их беспечными родителями («Господи! Ну где же у них кнопка?!» – это уже из другого небезызвестного фильма). Спустя час наконец-то принесли напитки, а дальше выяснилось, что часть заказа была перепутана, и кое-что пришлось готовить заново. В результате (ну как нарочно!) тот человек, которого хотелось особенно порадовать, освободив от домашней готовки, остался без горячего. И человек этот – моя мама, у которой тоже сегодня БЫЛ праздник. То есть горячее-то принесли, но это было уже не важно. За это время любое вино превратится в уксус! Даже если это непревзойденный вишневый эль, чем так славится это заведение. Нет, мы всё понимаем: праздник, наплыв посетителей, орущие дети, может, кто знает, – первый день на работе. Формально даже были принесены извинения… О чем же тогда эта статья? Наверно, о том, как легко бывает потерять доверие и завоевать его вновь. Потому что вряд ли мы быстро вернемся туда снова. Да и другим не советуем.

Ресторан «Мили», Ярославль

Да, я люблю вкусно поесть. Поэтому поездку в ресторан «Мили» воспринимаю как праздник. Особенно, если впереди ждет увлекательнейшее гастрономическое путешествие в самую вкусную столицу мира – Францию! Уже с порога нас как бы погружают в нужное настроение: французская музыка настраивает на романтический и немного беспечный лад. И уже хочется чего-то такого… Стоп, а чего же все-таки хочется? Да всего! Меню уже манит своими загадочными названиями: «Ванские крепы с абиньядами», «Беарнская кузинетта с пунти из копченого бекона», «Перигорский свиной окорок с картофелем алиго», «Гра-дубль в хрустящей панировке». А я и не знала, что в ресторан нужно ходить со словарем! Не беда: вежливые официанты объяснят тонкости каждого блюда и даже спросят, каким временем вы располагаете, чтобы помочь определиться с выбором. И вот, в преддверии пира по бокалам уже разлит лавандовый лимонад (о, этот божественный тонкий аромат!) И рассыпчатый киш со шпинатом и грибами уже дымится у вас на тарелке, расплавляя почти нереальный (в том числе, и с точки зрения санкций) ломтик свежайшего козьего сыра. Кусочки палтуса из прованского супа тают во рту вместе с надеждами, что этот суп никогда не кончится… Но вот уже время десерта, а значит, нужно изыскать хоть какой-то уголочек в вашем желудке, чтобы все-таки попробовать настоящий французский «Наполеон» (кстати, он вас непременно удивит!) И, конечно же, крем-брюле с хрустящей ломкой корочкой и тонкими вкусом не то ванили, не то кофе в парижском кафе, не то… вкусом самой жизни – такой, какой она и должна быть: радостной, немножко беззаботной, с послевкусием праздника на губах…

Не упустите свой шанс! Успейте насладиться этими волшебными ощущениями. Тем более, что ресторан периодически (раз в 5 – 6 месяцев) полностью обновляет меню, даря всем нам счастливую возможность путешествовать по всему миру, причем прямо не выходя из-за стола.